Département Alimentaire

Présentation :

Le Département Technologie Alimentaire est l’une des trois grandes divisions pédagogiques de l’ISBS, Sa mission principale est de :

• Former des spécialistes capables de maîtriser les procédés de transformation et de valorisation des produits alimentaires.
• Développer des compétences solides en contrôle et assurance qualité alimentaire, sécurité sanitaire, analyse sensorielle, Formulation et analyses des aliments,
• Préparer les étudiants à des emplois dans les industries agroalimentaires, laboratoires de contrôle qualité, et entreprises de production et transformation alimentaire.

Débouchée :

Les diplômés du Département Technologie Alimentaire de l’Institut Supérieur de Biotechnologie de Sfax disposent de compétences scientifiques et techniques leur permettant une insertion professionnelle rapide dans les secteurs suivants :

• Industries agroalimentaires : production, transformation et conditionnement des denrées alimentaires
• Contrôle et assurance qualité : application des systèmes HACCP, ISO 22000, suivi de la conformité réglementaire, mise en place système management de la qualité
• Laboratoires d’analyses : analyses physico-chimiques, microbiologiques et nutritionnelles des aliments
• Services d’hygiène et de sécurité alimentaire au sein d’organismes publics ou privés
• Valorisation des produits agricoles et des sous-produits agroalimentaires
• Entrepreneuriat : création de projets et de micro-entreprises agroalimentaires

Les diplômés peuvent également poursuivre leurs études en Masters professionnels ou de recherche dans les domaines des sciences et technologies alimentaires, de la qualité et sécurité alimentaire, ou de la biotechnologie appliquée.

Filières :

Le département propose une Licence Appliquée en Sciences et Technologies des Aliments, organisée en deux parcours : Science et Nutrition et Génie des Procédés Alimentaires. Il offre également deux Masters professionnels : un Master en Technologie Alimentaire et un Master en Management Intégré des Entreprises Alimentaires. Ces formations combinent des cours théoriques et des travaux pratiques portant sur différents aspects du domaine alimentaire, notamment :

• Sciences et technologies des aliments
• Génie alimentaire et procédés de transformation
• Contrôle qualité physico-chimique et microbiologique des denrées
• Normes sanitaires et sécurité alimentaire
• Innovation et développement de nouveaux produits alimentaires
• Stages en milieu industriel et en laboratoires spécialisés, permettant l’application pratique des connaissances acquises

Ces programmes visent à former des professionnels capables de répondre aux besoins des industries alimentaires, tout en développant des compétences techniques, scientifiques et organisationnelles solides.

Organisation des études :

Le département suit un parcours de formation structuré, combinant enseignements théoriques, travaux pratiques, stages et projets appliqués afin de préparer les étudiants à l’insertion professionnelle et à la poursuite des études supérieures.

Durée et structure

• Licence appliquée : 3 ans (6 semestres)
• Crédits ECTS : Chaque année correspond à un ensemble de crédits validés à l’issue des semestres
• Possibilité de poursuivre en Master professionnel, 2 ans (4 semestres) ou de recherche dans les domaines de la technologie alimentaire et de la biotechnologie appliquée.

Contenu pédagogique

La formation combine plusieurs types d’enseignements :

• Sciences fondamentales : chimie, microbiologie, biochimie
• Technologies alimentaires : procédés de transformation, conservation, emballage
• Qualité et sécurité alimentaire : HACCP, normes ISO, hygiène
• Gestion et économie de l’industrie agroalimentaire

• Analyses physico-chimiques, microbiologiques, biochimiques et sensorielles des aliments
• Manipulation des équipements industriels et pilotage de procédés alimentaires (Hall technologique)
• Simulations de contrôle qualité et sécurité sanitaire

• Développement de nouveaux produits alimentaires
• Optimisation de procédés industriels
• Etudes de cas et projets de groupe intégrant les connaissances théoriques et pratiques

• Stages obligatoires en entreprise ou laboratoire à partir de la 2ᵉ année, durée de 1mois, et stages de fin d’études de 5 mois.
• Objectif : renforcer l’employabilité et permettre l’application des compétences acquises

Évaluation et réussite

• Contrôle continu (exercices, travaux pratiques, projets)
• Examens semestriels théoriques et pratiques
• Rédaction d’un rapport de stage en fin de formation

Manifestations organisées :

Le département s’investit activement dans des manifestations scientifiques, professionnelles et culturelles, dans le but de compléter la formation théorique et pratique des étudiants, de favoriser les échanges et de promouvoir l’innovation dans le secteur agroalimentaire. Ces manifestations couvrent des activités variées telles que des conférences, des ateliers pratiques, des projets étudiants, des expositions et des partenariats avec le monde industriel.

L’objectif principal de ces initiatives est de renforcer les compétences techniques, scientifiques et organisationnelles des étudiants, tout en développant leur esprit d’innovation et d’entrepreneuriat. Par ailleurs, elles permettent de créer des liens solides entre le département, les industriels et la communauté scientifique, offrant ainsi aux étudiants et aux enseignants des opportunités d’échanges et de collaborations enrichissantes. Enfin, ces manifestations contribuent à promouvoir la visibilité et le rayonnement du département tant au niveau national qu’international, renforçant sa position comme acteur clé dans le domaine de la technologie alimentaire.

Journées scientifiques :

• Organisation de séminaires et colloques sur les technologies alimentaires, la qualité et la sécurité des aliments
• Présentations par des experts industriels et universitaires nationaux et internationaux
• Échanges sur les nouvelles techniques de transformation, valorisation des produits locaux et innovation alimentaire

Ateliers et formations pratiques

• Formation à l’application des normes HACCP, ISO 22000 et BRC
• Sessions pratiques sur les procédés industriels et équipements alimentaires

Expositions et salons étudiants

• Participation à des foires et salons scientifiques et agroalimentaires
• Organisation d’expositions de projets étudiants, valorisant l’innovation et la créativité
• Présentation de produits développés lors des projets pédagogiques

Partenariats et échanges

• Accords avec des entreprises et laboratoires pour la réalisation de stages, ateliers et projets
• Participation à des programmes régionaux et internationaux dans le domaine de la technologie alimentaire et de la biotechnologie

Contact :

• Nom et Prénom : Zied ZARAI
• Fonction: Directeur de département 
• Email : zied.zarai@isbs.usf.tn
• Tel : (+216) 98 776 686